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    冬奧會帶火的機器人餐廳,會顛覆我們的廚房嗎?
    來源:互聯網   發布日期:2022-02-17 11:22:42   瀏覽:18549次  

    導讀:出品| 北京海證 機器人餐廳又一次因為冬奧會破圈,沖上了熱搜。 在冬奧會的網紅打卡點智慧餐廳里,不光是機器人做菜、炒飯,而且美食還會從天而降,吸引了國際奧委會主席巴赫和各國運動員、媒體人員、志愿者前來打卡。許多運動員發文表示感覺自己正置身于科...

    冬奧會帶火的機器人餐廳,會顛覆我們的廚房嗎?

    出品| 北京海證

    機器人餐廳又一次因為冬奧會破圈,沖上了熱搜。

    在冬奧會的“網紅”打卡點智慧餐廳里,不光是機器人做菜、炒飯,而且美食還會“從天而降”,吸引了國際奧委會主席巴赫和各國運動員、媒體人員、志愿者前來打卡。許多運動員發文表示“感覺自己正置身于科幻電影中。”

    不少吃貨網友發出感慨:“什么時候我們在家也能實現機器人炒菜?”“不會動手的廚房小白可以擁有嗎?”“這妥妥的是要顛覆廚房的節奏埃”

    當年輕人將“精致懶”的生活方式帶上餐桌,沒有繁瑣的步驟,憑借預制菜和炒菜機器人,廚房小白們也能吃上一頓有煙火氣和儀式感的三餐。

    北京海證認為,炒菜機器人+預制菜可以實現1+1>2的效果,一定程度上滿足當下年輕人“回家吃飯”的訴求,但要談“顛覆廚房”還為時尚早。

    01

    智能炒菜機現狀

    遠離外賣、回家吃飯,是現在很多年輕人的追求。由此,家用智能炒菜機則讓很多不會做菜的年輕人,找到了新的突破口。

    與傳統的廚電產品相比,市場上各類炒菜機器人因為更加智能,而且帶有交互體驗等舒適便捷,從而受寵于年輕一代用戶,再加上在新冠疫情以及抖音、小紅書的直播帶貨的簇擁下,虜獲了一批不擅長廚藝又想吃到健康美食的消費者。

    在智能方面,部分品牌自動炒菜機支持APP連接控制,通過APP用戶可在手機上進行智能操作,選取食譜和不同的烹飪方式。比如用戶在炒菜時想追劇,將食物洗凈切好,與作料按比例放入炒菜機,就能去客廳追劇了。在APP上用戶可操作烹飪食譜,了解食物的烹飪狀態,為用戶帶來健康、便捷的美食生活。

    在人性化功能設計方面,自動炒菜機可一鍵啟動、操作簡潔。它解決了用戶炒菜火候問題,對掌握不好食材用量的人來說它還能夠自動稱重。不論是年輕人還是老人,一看就會,上手速度快,用起來很方便,助力家庭消費升級迭代。

    冬奧會帶火的機器人餐廳,會顛覆我們的廚房嗎?

    然而,自2017年炒菜機問世至今,它的地位逐漸從“懶人神器”變成“閑置廚具”,甚至有人將智能炒菜機打上智商稅的標簽,智能炒菜機究竟為何會跌落神壇?

    最致命的問題點,還是在備菜上。炒菜機僅能進行“炒”這個動作,卻并不能替代洗菜、切菜、摘菜。事實上備菜的過程才是最花時間的。

    由此可見,目前市面上的家用智能炒菜機并不能真正滿足不想勞動,還只想在家吃飯的“懶人”。

    然而,如果智能炒菜機和目前爆火的預制菜相結合,可以實現1+1>2的效果。

    02

    “牽手”預制菜

    所謂預制菜,就是由中央廚房統一切配制作的半成品或準成品,用戶到手之后經過簡單的烹制即可食用。

    預制菜最大的特點就是:食材新鮮,有統一的食品衛生標準,有專業的菜品研發。

    對于新時代的年輕人而言,繁重的工作壓力和通勤時間擠壓正常生活空間,相比外賣的等待配送時間以及各種衛生事件,預制菜無論從口感、衛生還是多樣性上都更可以滿足年輕人的需求。

    對于年輕人沒有時間和前期的食材準備復雜的問題,無論是叮咚、盒馬,抑或是餓了么、美團上的農貿市場,都出現了一類菜品分類快手菜。

    以往,要經過洗菜、擇菜、切菜、配菜才能開始烹飪的菜品,現在打開包裝就可以直接下鍋。

    而這,剛好彌補了炒菜機器人前期備菜麻煩的缺點。

    冬奧會帶火的機器人餐廳,會顛覆我們的廚房嗎?

    在虎年春節期間,每日優鮮預制菜品銷售額較平日增長2.7倍;盒馬預制菜銷量同比增長345%;而叮咚買菜在這一時段中高端預制菜的的銷量同比增長超過3倍,在短短七天內賣出了300萬份。

    “今年預制菜的火爆是市場長期培育的結果。”每日優鮮凍品餐食負責人吳亭亭表示,預制菜市場的崛起,一方面是因為現代人生活節奏快,家庭單位越來越小,催生了宅經濟和懶人經濟;另一方面也是因為受到疫情影響,使得在家吃飯的需求增加。

    調研結果顯示,45歲以下的消費者是預制菜的主力消費群體,其中以80、90后人群為核心,并且“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高。這些人群對價格敏感度不高,對于商品和健康的需求卻更高。

    預制菜的火爆在資本市場尤其明顯。不久前,A股預制菜概念股掀起了一波漲停潮。另據企查查數據,2020年至2021年,預制菜賽道共發生了23起融資。

    毫無疑問,預制菜已然成為消費市場的新風口,甚至有觀點認為,未來3-5年,我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市常

    03

    顛覆之路還遠

    或許,烹飪機器人+預制菜這對CP可以一定程度上滿足當下年輕人“回家吃飯”的訴求,但要談“顛覆廚房”還為時尚早。畢竟,無論是從雙方本身,還是兩兩配合來說,都有一定弊端。

    首先,性價比不高,是大量消費者對智能炒菜機的評價標簽。

    以京東為例,搜索“自動炒菜機”,出現3000多個產品,它們的價格范圍跨度很大,幾百元至幾千元不等。

    其中,千元以下級炒菜機功能較為單一,千元以上價位的自動炒菜機功能更全面。從電商數據來看,售價在1999元-5999元的中高端自動炒菜機是消費主力,已成為市場主流產品。

    在消費者看來,如果是炒鍋或電飯煲等,幾百元就可以買到一個大品牌且質量不錯的產品,而智能炒菜機則不一樣,幾百元只能買到基礎款的炒菜機,菜譜還很少,幾千元的成本太高,屬于是可以買,但沒必要。

    其次,在廚電產業智能化的大前提下,智能炒菜機并沒有顯得特別智能,基本只體現在菜單式程序、自動溫控和自助攪拌上。

    一些幾千元的智能炒菜機或許還有聯網功能,能夠每天實時更新菜譜,但實際上,受限于炒菜機的發熱方式,一些需要爆炒的菜,電發熱炒出的菜遠遠比不上燃氣爆炒的味道。

    而且炒菜機的重復勞動并不多,其中菜肴的復雜程度、火候、時機、搭配等并不能完全通過菜譜復刻成功。

    對于預制菜,消費者更大的擔憂來自營養和食品安全。

    早在餐飲標準化之初,這一問題便一直困擾著消費者,國人對醬料包、半成品預制菜包,或者說是生產線上的產品,總會覺得充滿了工業味道。并且因為技術問題,最初的預制菜會通過高鹽高油來延長保質期,與很多消費者的健康飲食理念相悖。

    冬奧會帶火的機器人餐廳,會顛覆我們的廚房嗎?

    目前,國內炒菜機器人的家庭擁有量還尚處較低水平,未來仍有很大增長空間。隨著炒菜機器人陣營的不斷擴張,以及人們消費能力的提升,通過產品和技術升級,這個市場的潛力也有望得到進一步釋放。

    或許有一天,炒菜機器人既能夠互相連通,也能充分滿足使用者的需要,無需任何人為干預,就能通過食品識別等技術,進行健康菜譜選擇,購買新鮮食材、并實現完全自動化烹飪。

    那時,就可以真正實現“顛覆廚房”的夢想了!

    END

    出品人|汪建中

    主編 |林思遠 排版|李嘉琪

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